粮食工程

卢露，工学博士，湖湘青年英才计划支持人选，中国粮油学会食品分会委员，中国粮油学会小麦加工与面条制品分会委员，岳阳市科技特派员，Journal of Future Foods青年编委。研究方向：传统发酵米/面制品加工及品质调控、植物蛋白结构与功能、粮油食品发酵过程生物大分子互作及代谢组学研究。

二、工作与教育经历

2023.05—至今，陈克明食品博士后科研工作站，博士后

2021.12—至今 77779193永利官网，77779193永利官网学院，讲师

2017.09—2021.12 江南大学 食品学院，博士

2009.09—2015.06 湖南农业大学 食品科学技术学院，本硕

三、主持的科研项目

(1) 湖南省科技厅，创新平台与人才计划，2023RC3156，2023-07 至 2026-07，主持；

(2) 中国博士后科学基金第75批面上基金，2024-06至2025-06，主持；

(3) 77779193永利官网引进人才科研基金项目，2022-03 至 2027-03，主持；

(4) 中华人民共和国科学技术部，国家重点研发计划课题，2022YFF1100203，食品重要功能物质的挖掘和功能作用研究，2022-07至2025-06，参与；

(5) 中华人民共和国科学技术部, 国家重点研发计划课题, 2018YFD0401003, 传统与新兴全麦食品加工关键技术研究与示范, 2018-07 至 2021-06，参与。

四、代表性成果

[1] Lu Lu*, Zhu Ke-Xue*. Physicochemical and fermentation properties of pre-fermented frozen dough: Comparative study of frozen storage and freeze–thaw cycles, Food Hydrocolloids, 2023, 136(3): 108253.

[2] Xie Le, Zhou Wei-Hua, Zhao Liang-zhong, Peng Jing, Zhou Xiao-jie, Xin Qian, Lu Lu*. Impact of okara on quality and in vitro starch digestibility of noodles: The view based on physicochemical and structural properties, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 237(3): 124105.

[3] Lu Lu, Zhu Ke-Xue*, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Xing Jun-Jie. Metabolomics analysis of freeze–thaw tolerance enhancement mechanism of ε-poly-L-lysine on industrial yeast, Food Chemistry, 2022, 382(7): 132315.

[4] Lu Lu, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Xing Jun-Jie, Zhu Ke-Xue*. Effect of NaHCO₃ and freeze-thaw cycles on frozen dough: From water state, gluten polymerization and microstructure, Food Chemistry, 2021, 358(10): 129869.

[5] Lu Lu, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Xing Jun-Jie, Zhu Ke-Xue*. Thermal-aggregation behavior of gluten in frozen dough induced by epsilon-poly-L-lysine treated yeast, Food Chemistry, 2021, 359(10): 129985.

[6] Lu Lu, Xing Jun-Jie, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Zhu Ke-Xue*. Influence of ε-poly-L-lysine treated yeast on gluten polymerization and freeze–thaw tolerance of frozen dough. Food Chemistry, 2020, 343(5), 128440.

[7] Lu Lu, Xing Jun-Jie, Guo Xiao-Na, Sun Xiao-Hong, Zhu Ke-Xue*. Enhancing the freezing-thawing tolerance of frozen dough using epsilon-poly-L-lysine treated yeast, Food Bioscience, 2020, 37(1): 100699.

五、课程教授及教材编写

主讲《食品机械与设备》、《食品专业英语》等课程；

参编《高级谷物化学》等教材。

六、联系方式及学生培养

神农楼A302，邮箱：T202226223@csuft.edu.cn，每年招收研究生2～4名，本科生5～6名。