食品质量与安全

一、基本情况

博士/教授，博士/硕士研究生导师、湖南省食品科学技术学会理事、湖南省药食食疗研究会副会长，《乳品科学与技术》期刊编委。近5年，主持湖南省自然科学基金项目、湖南省科技厅创新平台与人才计划项目、湖南省科技厅中央引导地方科技发展专项资金项目等项目7项，发表高水平学术论文10余篇，授权国内发明专利10余项。

研究方向：森林食品、功能性食品

招生学科/领域：生物与医药、77779193永利官网

联系方式：912336799@qq.com; T19931471@csuft.edu.cn

二、工作与学习经历

2007.09~至今          77779193永利官网77779193永利官网学院 教授

2002.09~2007.8       77779193永利官网林学院 博士

三、主持的科研项目（课题）

1、竹笋膳食纤维与多酚递送系统的构建及其多酚生物可及性研究（2022JJ50256 ），湖南省自科基金，2022-2024，李安平；

2、高品质黄桃浓缩汁清洁生产关键技术研究及示范（2022ZYC048），湖南省科技厅，中央引导地方科技发展专项资金项目，2022.1-2023.12，李安平；

3、红薯压差膨化脆片研制与技术推广（2020NK4127），湖南省科技厅，创新平台与人才计划，2020.1-2021.12，李安平；

五、代表性成果

1、近5年代表性论文：

[1]黄采姣，李安平*，李建周，王晓红. 木槿花生物活性物质及其抗氧化活性分析[J].食品科学, 2019,40(3):42-47.

[2] 杨玉蓉，李安平*，钟政昌，喻舟峰. 桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征[J].食品科学, 2019,40(5):57-62.

[3] Yurong Yang, Anping Li*, Zhengchang Zhong, Mingyu Xie. Angiotensin converting enzyme inhibitory peptide fractions from Tibet wild peach kernel protein hydrolysates[J]. Acta Alimentaria, 2019,48(4):495-506.

[4]季寒一,解明昱,李安平*,阳能静. 韧化处理对3种晶型淀粉消化特性的影响[J].中国粮油学报,2020,35(1):33-40.

[5]杨玉蓉,李安平*,钟政昌,李刚. 桃仁多肽螯合亚铁的结构表征及体外模拟消化[J]. 中国食品学报,2020,20(2):61-69.

[6] 解明昱,李安平*,毛立波,谢正美,张勖. 3种晶型淀粉与月桂酸复合对其形貌结构和消化特性的影响[J], 中国粮油学报,2021,36(1):53-60.

[7]TangYumei, LiAnping*, Jianping Xiao, Dongyang Li. Effects of bamboo shoots (Phyllostachys edulis) dietary fibers prepared by different processes on the adsorption characteristics of polyphenols[J]. Journal of Food Biochemistry,2021,45(5):160-169.

[8]李建周,肖尧婷,李红霄,陈晓华,李安平*. 拮抗铜绿假单胞菌的乳酸菌筛选及机制研究[J].食品与机械，2021,37(10):6-11.

[9]解明昱，李安平*，李冬阳，肖建萍. 3 种晶型淀粉与月桂酸复合对其抗老化特性的影响[J]. 中国粮油学报,2022,37(02):89-96.

[10] Yumei Tang, Anping Li*,Jianping Xiao, Dongyang Li, and Le Wang. Construction of catechin and bamboo shoots dietary fibers compounds: their protection andrelease catechin during digestion[J].Journal of Food Processing and Preservation, 2022,46(7):1-11.

[11]Le Wang, Anping Li*, Zhengchang Zhong, Yumei Tang, Dongyang Li, Jianping Xiao. Isolation, Purification and Bioactivity of ACE Inhibitory Peptides from Peach Kernel Protein Enzymatic Hydrolysate[J]. Food Science and Technology,2022,84(1):112-123.

[12]Xiangjun Li , Aonan Luan, Xianghong Li, Faxiang Wang, Yiqun Huang , Anping Li**, Yongle Liu*. Protein degradation and aggregation in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) muscle during hot air drying[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022,163,113540.

[13]Jianping Xiao, Anping Li* , Yumei Tang, Dongyang Li, Pei Yang, Hexingzi Cheng. Bound phenolics release from dried bamboo shoots prepared by different processes during in vitro astrointestinal digestion: Bioaccessibility and bioactivity[J]. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2022,57, 7047-7056.

[14]Jianzhou Li, Xiaohua Chen,Ziyan Xie,Lin Liang,Anping Li*, Chao Zhao , Yuxi Wen, and Zaixiang Lou. Screening and Metabolomic Analysis of Lactic Acid Bacteria-Antagonizing Pseudomonas aeruginosa[J]. Foods, 2023,12,2799.

[15] Jianping Xiao, Anping Li*, Yumei Tang, Hexingzi Cheng, Pei Yang, and Hanze Liu. Effect of Pretreatments on Releasing of Bound Phenolics from Dried Bamboo Shoots during Simulated In Vitro Colonic Fermentation[J]. Journal of Food Biochemistry, 2023, 10,7232953

2、近5年申请或授权专利列表

[1] 李安平、王晓红、黄采娇、孟醒.发明专利，一种木槿花瓣茶的制作工艺，ZL201510904451.2，2019.02.12授权；

[2]李安平，孟醒，黄采娇，杨玉蓉，季寒一. 发明专利，一种栓皮栎种仁脱苦脱涩方法，ZL201610935112.5，2016.10.25申请，2019.06.28授权；

[3] 李安平、王晓红、黄采姣、季寒一. 发明专利，一种即食木槿花瓣卷曲食品的加工方法，ZL201610242199.8，2016.04.19申请，2019.12.24授权；

[4]李安平，杨玉蓉，钟政昌，何依娜. 发明专利，一种高生物利用度的桃仁多肽口服液的制备方法，ZL201710250086.7，2017.4.17申请，2020.05.05授权，授权公告号CN107048417B；

[5]李安平，杨玉蓉，钟政昌，李刚.发明专利，一种固体脂质桃仁多肽亚铁螯合物纳米颗粒及其制备方法，ZL201710844170.1，2017.09.19申请，2020.05.08授权，授权公告号CN107510049B；

[6]李安平，李刚，谭翠平，邝国清，邓运成.发明专利，一种多雨时节产黄桃的增甜方法，ZL201811422408.6，2018.11.27申请，2020.11.06授权，授权公告号CN109479600B；

[7]李安平、解明昱、陈卫星、王乐、唐玉妹.一种提高缓慢消化淀粉含量的锥栗淀粉-脂肪酸复合方法，ZL201910793162.8，2019.08.26申请，2021.06.15授权；

[8]李安平，解明昱，姚栋，张勖.  一种提高锥栗缓慢消化淀粉含量的加工方法，ZL201910538459.X，2019.06.20申请，2021.09.21授权；

[9] 李安平，钟政昌，杨玉蓉，解明昱. 一种脱苦桃仁提取蛋白酶解多肽的制备方法，ZL201910172267.1，2019.03.07申请，2022.08.19授权，授权公告号CN109777849B；

[10]李安平，唐玉妹，李冬阳，谭翠萍，邓石茂，邓运成.一种松软饱满黄桃干的加工方法，ZL202110993279.8，2021.08.27申请，2023.09.05授权，授权公告号 CN113678934B；

3、近5年出版教材

[1]李安平、杨大伟主编，《食品试验设计与分析》，35万字，华中科技大学出版社，2023.8（第二版）。ISBN  978-7-5609-9000-2

[2]李安平，钟政昌主编，《食品专业综合实验教程》，31万字，北京工业大学出版社，2021.8出版，ISBN 978-7-5639-7890-8.

六、主要讲授课程

《食品试验设计与分析》本科生课程

《实验数据处理与分析》硕士研究生课程