实验中心

 

一、基本情况

高级实验师，长期从事稻谷及副产物综合利用方面的研究。主持承担湖南省自然科学基金面上项目、湖南省教育厅优秀青年项目等科研项目4项，参与完成国家自然科学基金面上项目、湖南省科技重大专项等国家、省部级科研项目6项。以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food & Function、LWT、《中国食品学报》、《食品科学》等期刊上发表研究论文32篇（其中SCI论文10篇，EI论文8篇），授权国家发明专利11项。指导学生完成创新创业训练项目，荣获全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师一等奖、二等奖各1项。

研究方向：稻谷加工副产物综合利用；稻米主食加工；食用油加工

联系方式：wuwu.1221@163.com 

二、工作与学习经历

2020.12至今  77779193永利官网77779193永利官网学院 高级实验师

2015.09~2020.12 77779193永利官网77779193永利官网学院 工程师

2012.01~2015.09 湖南粮食集团有限责任公司 研发中心副主任

2009.07~2010.03 江苏省张家港市产品质量监督检验所 检验员

2007.09~2009. 06  江南大学食品学院 硕士

2003.09~2007. 06  江南大学食品学院 本科

三、主持的科研项目（课题）

1、湖南省自然科学基金面上项目：蛋白质氧化对米糠蛋白乳液稳定性的影响及其机制2、湖南省教育厅科学研究优秀青年项目：超声辅助氧化修饰调控米糠蛋白乳液稳定性的作用机制研究

3、湖南省教育厅科学研究一般项目：pH偏移结合热处理诱导的熔球态对米糠蛋白消化性质的影响及其机制

4、湖南省教育厅科学研究一般项目：发芽重组糙米制备方便米饭关键技术的研究

四、主要奖励

1、第四届全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师一等奖（创新类） 

2、第五届全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师二等奖（创新类）

五、代表性成果

1、近5年代表性论文：

[1] Zhao Mengmeng, Li Fang, Li Helin, Lin Qinlu, Zhou Xiaoling, Wu Xiaojuan(通讯作者), Wu Wei(通讯作者). Effects of rice bran rancidity on the interfacial adsorption properties of rice bran protein fibril aggregates and stability of high internal phase Pickering emulsions. Food Chemistry, 2024, 443, 138611. (中科院一区，Top期刊)

[2] Wei Xialing, Li Helin, Liu Yu, Lin Qinlu, Wu Xiaojuan(通讯作者), Wu Wei(通讯作者). Effect of epigallocatechin-3-gallate modification on the structure and emulsion stability of rice bran protein in the presence of soybean protein isolate. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 263, 130269. (中科院一区，Top期刊)

[3] Li Helin, Liu Tiantian, Li Fang, Wu Xiaojuan(通讯作者), Wu Wei(通讯作者). Effects of rice bran rancidity on the release of phenolics and antioxidative properties of rice bran dietary fiber in vitro gastrointestinal digestion products. Food Research International, 2023, 173, 113483. (中科院一区，Top期刊)

[4] Wu Xiaojuan, Li Fang, Wu Wei(通讯作者). Effects of oxidative modification by 13-hydroperoxyoctadecadienoic acid on the structure and functional properties of rice protein. Food Research International, 2020, 132, 109096. (中科院一区，Top期刊)

[5] Li Fang, Kang Zhuoran, Wu Xiaojuan(通讯作者), Wu Wei(通讯作者). Rice bran protein oxidation induced by rancidity alters the gut microbiota and intestinal permeability in mice. Food & Function, 2022, 13(9): 5430-5441. (中科院一区，Top期刊)

[6] Wu Xiaojuan, Li Fang, Wu Wei(通讯作者). Effects of rice bran rancidity on the oxidation and structural characteristics of rice bran protein. LWT-Food Science and Technology, 2020, 120, 108943. (中科院一区，Top期刊)

[7] Wu Xiaojuan, Li Fang, Wu Wei(通讯作者). Effect of rice bran rancidity on the structure and antioxidant properties of rice bran soluble dietary fiber. Journal of Cereal Science, 2022, 105, 103469. (中科院二区)

[8] Li Fang, Wu Xiaojuan(通讯作者), Wu Wei(通讯作者). Rancidity-induced rice bran protein oxidation causes kidney injury in mice via oxidative stress and inflammatory response. Journal of Cereal Science, 2022, 104, 103424. (中科院二区)

[9] 李鹤林，周小玲，吴晓娟(通讯作者)，吴伟(通讯作者).多酚调控蛋白多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展.食品科学, 2024, 45(12): 10-19.（EI收录）

[10] 吴晓娟，吴伟(通讯作者).米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响.食品科学, 2021, 42(6): 8-15.（EI收录）

[11] 吴晓娟, 王晓婵, 张佳妮, 沈佳丽, 李依, 金曼芹, 吴伟(通讯作者). pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30.（EI收录）

[12] 吴晓娟，张佳妮，李依，金曼芹，王晓婵，沈佳丽，吴伟(通讯作者). pH酸性偏移结合热处理对米糠蛋白结构的影响.中国粮油学报, 2020, 35(10):16-22.

[13] 吴晓娟，吴伟(通讯作者).米糠油安全生产标准方法的研究与实践.食品与机械，2021, 37(5): 89-94, 110.

[14] 吴晓娟，许东，董界，吴伟(通讯作者).方便米饭安全生产关键监管数据标准化方法的研究.食品与机械，2020, 36(9):91-96, 107.

2、近5年授权发明专利列表

[1] 吴晓娟; 吴伟; 李芳; 康卓然; 苗向硕; 林亲录 ; 利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素 E发芽糙米的方法. 国内发明专利，授权，2021，专利号：ZL201811254193.8

[2] 吴晓娟; 吴伟; 尤翔宇; 苗向硕; 林亲录 ; 一种提高米糠可溶性膳食纤维抗氧化性的方法. 国内发明专利，授权，2021，专利号：ZL201810614568.0

[3] 吴伟; 吴晓娟; 林亲录; 吴跃; 梁盈; 杨英; 付湘晋 ; 一种膳食纤维米蛋糕的制作方法. 国内发明专利，授权，2021，专利号：ZL201610942207.X

[4] 吴伟; 吴晓娟; 苗向硕; 李芳; 康卓然; 林亲录 ; 一种利用氧化胁迫制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法 . 国内发明专利，授权，2021，专利号： ZL201811254158.6

[5] 吴伟; 吴晓娟; 尤翔宇; 苗向硕; 林亲录 ; 一种特膳米糠调和油及其制备方法. 国内发明专利，授权，2021，专利号：ZL201811020634.8

[6] 吴伟; 吴晓娟; 李芳; 林亲录; 林利忠; 梅小弟 ; 一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法. 国内发明专利，授权，2021，专利号：ZL201910026415.9

[7] 吴伟; 吴晓娟; 尤翔宇; 苗向硕; 林亲录 ; 一种提高米糠蛋白功能性质的方法. 国内发明专利，授权，2021，专利号：ZL201810019780.2

六、主要讲授课程

本科生课程:《油脂加工工艺与设备实验》《现代食品加工新技术实验》《天然产物提取技术实验》